葛粉的制作方法

傳統(tǒng)制作

　　從野生葛根中可提取淀粉制成營(yíng)養(yǎng)食品。目前正是挖掘野生葛根的最佳時(shí)機(jī)，葛根粉的加工方法如下： 清洗塊根：選取表面光滑、無(wú)霉?fàn)�、無(wú)破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質(zhì)，無(wú)需除去表皮。 　　粉碎磨漿：將洗凈的葛根塊送入碎解機(jī)中碎解。碎解時(shí)必須加水，葛根和水的比例以1:3為宜。碎解機(jī)的篩網(wǎng)孔徑選取2毫米規(guī)格即可。 　　漿渣分離：選一個(gè)干凈的池子，用寬幅塑料布鋪墊，再將90－100目的鋼絲篩置于池內(nèi)。在篩內(nèi)鋪上紗布，把漿末盛于紗布上，注入清水，充分?jǐn)噭?dòng)，使淀粉隨水漏入池內(nèi)，反復(fù)加水，直至淀粉與粉渣分離干凈。有條件的也可用離心機(jī)分離，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為每分鐘1000轉(zhuǎn)，離心10分鐘即得濕淀粉。 　　沉淀：將淀粉漿沉淀48小時(shí)后舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊。 干燥：淀粉塊曬干后即可包裝。由于在曬干過(guò)程中，淀粉會(huì)發(fā)生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉。烘干溫度為60℃左右為宜。

現(xiàn)代工藝

　　工藝流程 ： 葛根－水力輸送－清洗輸送－二級(jí)清洗－清洗去石提升－粉碎、分離（葛根專(zhuān)用型曲網(wǎng)擠壓 型制粉機(jī)）－除砂－濃縮精制－真空脫水－氣流干燥－成品包裝1、清洗 　　主要是清除物料外表皮層沾帶的泥沙, 并洗除去物料塊根的表皮，去石清洗機(jī)是要去除物料中 的硬質(zhì)雜。對(duì)作為生產(chǎn)淀粉的原料進(jìn)行清洗, 是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ),清洗的越凈,淀粉的質(zhì)量就越好。 　　2、原料粉碎 　　粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來(lái)。粉碎的要求在于： 　　1.盡可能的使物料的細(xì)胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒； 　　2.易于分離。并不希望皮渣過(guò)細(xì)，皮渣過(guò)細(xì)不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細(xì)渣的難度。 　　3、篩分工藝 　　是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。粉碎后的物料是細(xì)小的纖維，體積大于淀粉顆粒，膨脹系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒, 將粉碎后的物料，以水為介質(zhì)，使淀粉 和纖維分離開(kāi)來(lái)。 　　4、洗滌工藝 　　依靠淀粉旋流器來(lái)完成的，旋流器分為濃縮旋流器和洗滌精制旋流器。通過(guò)篩分以后的淀粉漿先經(jīng)過(guò)濃縮 旋流器，底流進(jìn)入洗滌精制旋流器，最后達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量要求。5、淀粉脫水 　　采用脫水機(jī)�？蓪�(shí)現(xiàn)自動(dòng)給料、自動(dòng)脫水、自動(dòng)清洗。 　　6、淀粉干燥 　　氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲�，在氣流流�?dòng)過(guò)程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。 　　7、淀粉冷卻與過(guò)篩包裝 　　淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥_1219799">后將淀粉迅速降溫。

機(jī)械加工

　　工藝流程 ： 葛根－水力輸送－清洗輸送－二級(jí)清洗－清洗去石提升－粉碎、分離（葛根專(zhuān)用型曲網(wǎng) 擠壓型制粉機(jī)）－除砂－濃縮精制－真空脫水－氣流干燥－成品包裝 　　1、清洗 　　主要是清除物料外表皮層沾帶的泥沙, 并洗除去物料塊根的表皮，去石清洗機(jī)是要去除物料中的硬質(zhì)雜。對(duì)作為生產(chǎn)淀粉的原料進(jìn)行清洗, 是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ),清洗的越凈,淀粉的質(zhì)量就越好。 　　2、原料粉碎 　　粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來(lái)。粉碎的要求在于： 　　1.盡可能的使物料的細(xì)胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒； 　　2.易于分離。并不希望皮渣過(guò)細(xì)，皮渣過(guò)細(xì)不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細(xì)渣的難度。 　　3、篩分工藝 　　是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。粉碎后的物料是細(xì)小的纖維，體積大于淀粉顆粒，膨脹系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒, 將粉碎后的物料，以水為介質(zhì)，使淀粉和纖維分離開(kāi)來(lái)。 　　4、洗滌工藝 　　依靠淀粉旋流器來(lái)完成的，旋流器分為濃縮旋流器和洗滌精制旋流器。通過(guò)篩分以后的淀粉漿先經(jīng)過(guò)濃縮旋流器，底流進(jìn)入洗滌精制旋流器，最后達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量要求。 　　5、淀粉脫水 　　采用脫水機(jī)。可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)給料、自動(dòng)脫水、自動(dòng)清洗。 　　6、淀粉干燥 　　氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲�，在氣流流�?dòng)過(guò)程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系 數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。 　　7、淀粉冷卻與過(guò)篩包裝 　　淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。